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Bratlinge sind fleischlose, den Frikadellen nachempfundene gebratene oder frittierte Klöße aus Gemüse, geschrotetem Getreide wie Dinkel und Grünkern oder Hülsenfrüchten, oft miteinander kombiniert.
Sie gehen auf die Reformküche nach Bircher-Benner zurück.
Als Zutat eignen sich auch Tofu und Seitan.
Hier ein paar Anregungen:
Kartoffel- Lauch- Puffer
* 200g Lauch
* 400g Kartoffeln
* 4 EL Weizenvollkornmehl
* 1 Prise Liebstöckel und Oregano
* Steinsalz, Pfeffer, Muskat
* Olivenöl
* Margarine
Lauch in feine Ringe schneiden und in der Margarine andünsten.
Kartoffeln grob raspeln, mit Lauch, Mehl und den Gewürzen vermischen.
Kleine Puffer formen und beidseitig goldgelb backen. Anstelle des Lauchs können auch Zucchini, Rote Bete oder Möhren verwendet werden.
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Grünkern-Gemüse-Bratlinge
* 1 Zwiebel
* ca. 150g grober Grünkernschrot
* 1/3l. Gemüsebrühe
* 1 Möhre
* 1 Kartoffel
* 1 Lauchstange
* 1-2 EL Vollkornpaniermehl
* 2 EL gehackte Petersilie
* Steinsalz, Pfeffer
* Olivenöl
* Sojamilch
Zwiebeln würfeln und im Öl glasig dünsten, Grünkernschrot zugeben und mit der Brühe aufgießen. 15-20 Minuten auf kleiner Stufe ausquellen lassen, Paniermehl, Gewürze und einen Schuss Sojamilch zugeben. Geraspelte Möhre und Kartoffel, gehackte Petersilie und in feine Ringe geschnittenen Lauch zugeben. Kleine Bratlinge formen und in Öl beidseitig goldgelb braten.
Siehe auch die Getreide-Info der
->LWK, Landwirtschaftskammer Rheinland, die Sie
->HIER herunterladen dürfen.
Vervielfältigung erwünscht, unter Angabe dieser Herkunft:
Bioladen Momo,
www.bioladen-momo.de
danke
Ihre / Eure Momos (Raoul Schaefer-Groebel)
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